Melanzane ripiene alla Teresa

Questa influenza mi ha messo ko per un pò, ma eccomi a postare una ricetta che amo.

Questo piatto arriva da lontano, è una ricetta della mia nonna materna che ha origini calabre e sapeva come 'conzare' (sistemare) le melanzane e non solo.. Ho avuto la fortuna di gustare ogni estate la tipica cucina mediterranea e il privilegio di assistere alle varie preparazioni, riuscendo a rubare con gli occhi i segreti di quelle prelibatezze.

Questa ricetta è collaudata, ma non c'è una dose di ingredienti scritti. 

Cercherò di essere chiara, per permettervi di preparare un piatto che merita.

Essenziale qui, come sempre, trovare delle ottime materie prime da cui partire: melanzane piccole e sode, pomodori dolci e maturi e tanto basilico fresco, senza dimenticare la provola dolce che deve essere morbida e sapere di latte.

Le melanzane risulteranno croccanti sopra, morbide dentro, profumi e sapori invaderanno la cucina e il palato e.. seppure questo piatto può essere gustato anche tiepido, vi assicuro che non resisterete e lo consumerete appena sfornato.

Questo post è dedicato a mia nonna Teresa, che nonostante tutti gli acciacchi riesce a strapparci qualche sorriso!

Melanzane ripiene alla Teresa

Ingredienti

per 2 persone

3 MELANZANE VIOLA PICCOLE

2 POMODORI (maturi)

1/2 CIPOLLA ROSSA 

1 MAZZO DI BASILICO (freschissimo)

40 GR DI PANE RAFFERMO

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO (grattugiato)

4 CUCCHIAI DI PECORINO (grattugiato)

90 GR DI PROVOLA DOLCE (non troppo stagionata)

6 CUCCHIAI DI PANGRATTATO (più un pò)

OLIO D'OLIVA

SALE

Occorrente

1 TEGLIA TONDA 22 CM

1 RECIPIENTE

1 PENTOLA

1 PADELLA

GRATTUGIA

CARTA DA FORNO

Per iniziare lavate e asciugate, le melanzane, i pomodori e il basilico.

Mettete a bollire una pentola capiente con dell'acqua per scottare le melanzane.

Pulite e sminuzzate mezza cipolla rossa.

Mettete il pane raffermo in acqua.

Riducete la provola in piccoli dadini.

Prendete le melanzane, tagliate la parte del picciolo e dividetele a metà.

Ora con l'aiuto di un coltello piccolo, togliete la polpa, facendo attenzione a non incidere la buccia.Otterrete delle barchette di melanzane.

Appena l'acqua nella pentola bolle, salate appena e scottate le melanzane (private della polpa) per 3 minuti circa, poi rovesciatele su un canovaccio pulito.

Mettete dell'olio d'oliva in una padella (almeno 6 cucchiai) con la cipolla a pezzetti e fate rosolare appena, aggiungete la polpa delle melanzane ridotta in pezzi grossolani, salate leggermente e coprite con un coperchio, lasciate andare a fuoco basso per 10 minuti, mescolate ogni tanto.

Intanto tagliate a dadini i pomodori e a pezzetti, gran arte del basilico rovesciate tutto nella padella con le melanzane, mescolate e aggiustate di sale.

Coprite e fate cuocere almeno 15 minuti, mescolando ogni tanto, alla fine della cottura togliete il coperchio e alzate leggermente il fuoco per fare asciugare il composto, poi spegnete.

Accendete il forno statico a 200°gradi.

Strizzate molto bene il pane e sbriciolatelo con le mani dentro un recipiente dove aggiungerete: il composto appena ottenuto di pomodori e melanzane, 6 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di Parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, la provola a dadini e il resto del basilico sminuzzato.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, otterrete un composto morbido e un pò colloso.

Predente la carta da forno bagnatela sotto un getto d'acqua strizzatela e rivestite la teglia.

Riempite le melanzane con il composto ottenuto e spolverate con i due cucchiai di formaggi restanti, aggiungete sopra del pangrattato e un filo d'olio d'oliva, sistemate le melanzane nella teglia.

Infornate a 200°gradi per 45 minuti circa.

Sfornate e servite.

Melanzane ripiene alla Teresa

Consigli

Se non trovate della buona Provola, potete sostituirla con dell'Emmental.

Se non disponete del pecorino, potete utilizzare solo il Parmigiano Reggiano.

La carta da forno bagnata, in cottura rilascerà un pò di umidità che gioverà alle melanzane, è un'accorgimento in più e se non avete la carta forno, potete ungere la teglia con un di olio d'oliva.

Riso Primavera con Castelmagno

Piove.. ma dopotutto è domenica e invece di uscire, dedico un pò di tempo al mio blog e quindi a me, se vi pare poco! 

Idealmente dedico tempo anche a tutti quelli che navigano sul web e che magari vogliono distrarsi leggendo qualche ricetta di cucina.

Oggi ho puntato di nuovo sulle verdure.

E' il mio corpo che mi chiede verdure fresche e il fisico non sempre ci dà indicazioni a caso, anzi.. credo quasi mai.

A meno che non vi spinga ad ingurgitare una scatola intera di cioccolatini, anche in quel caso ci sta ''dicendo'' qualcosa che forse c'entra poco con il corpo e più con la nostra psiche. 
Ma non indaghiamo.. vado alla ricetta che è meglio!

Avevo a disposizione un pò di ortaggi, del riso Basmati, del Castelmagno e ho creato un piatto colorato, fresco e molto godibile al palato.

Il riso Basmati oramai molto diffuso, è un tipo di riso dal chicco lungo e sottile coltivato essenzialmente in India e Pakistan, dal sapore delicato che a mio avviso si presta bene al condimento con le verdure.

Il Castelmagno invece è un notissimo formaggio Piemontese a pasta semidura di latte vaccino, che prende il nome proprio dal luogo in cui lo fanno, un paese in provincia di Cuneo.
Ha un sapore inteso di erbe, un retrogusto leggermente piccante ma varia a secondo della stagionatura.

Questo per dare delle piccole indicazioni, parto dal presupposto che il mio blog può essere letto da chiunque, non solo dagli amanti della cucina e mi sembra carino dare qualche dritta..magari ovvia per molti!

Le dosi delle verdure sono approssimative e possono variare in base alla disponibilità che avete.

Riso Primavera con Castelmagno

Ingredienti

per 2 persone

125 GR DI RISO BASMATI

120 GR DI FAGIOLINI 

100 GR DI ASPARAGI

60 GR DI PISELLI 

40 GR DI CASTELMAGNO (in piccole scaglie)

2 ZUCCHINE

2 CAROTE

1 CIPOLLA FRESCA (preferibilmente rossa)

TIMO

MAGGIORANA

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

SALE

Occorrente

PELAPATATE

TAGLIERE

PENTOLA

PADELLA ANTIADERENTE

SCHIUMAROLA

CONTENITORE 

GHIACCIO

SCOLAPASTA

Per cominciare mettete a bollire una pentola con dell'acqua, servirà per lessare appena le verdure.

Lavate tutte le verdure e pulitele: gli asparagi, le zucchine, pelate la cipolla, i fagiolini privateli delle estremità, raschiate la buccia delle carote col pelapatate e sgranate i piselli se avete quelli freschi.

Tagliate poi con un coltello a listarelle corte le zucchine e le carote (1 centimetro circa), a rondelle la cipolla e a pezzi asparagi e fagiolini (sempre 1 centimetro circa).

Quando l'acqua bolle procedete alla lessatura delle verdure (ad esclusione della cipolla) un tipo alla volta e appena pronte depositatele, con l'aiuto di una schiumarola, in un recipente con acqua fredda e ghiaccio per mantenerne brillante il colore.

Fagiolini 15 minuti, carote 5 minuti, asparagi 5 minuti, piselli 5 minuti, zucchine 3 minuti, poi provvedere a scolare bene le verdure.

In una padella mettete dell'olio d'oliva (almeno 4 cucchiai), la cipolla e fate rosolare appena, aggiungete le verdure, il timo,la maggiorana, salate e fate saltare a fuoco vivace 5 minuti circa.

Intanto nell'acqua dove avete cotto le verdure, potete salarla e mettere il riso Basmati a bollire.

Una volta cotto il riso scolatelo per bene, mettetelo in padella con le verdure (che nel frattempo avrete tolto dal fuoco perchè pronte) spolverate con scaglie di Castelmagno e mescolate bene.

Impiattate e gustate tutto il sapore della primavera!

Consigli

Se volete, potete cuocere le verdure a vapore, ma ci vorrà più tempo.

Lavate molto bene le verdure prima di metterle a bollire, se volete utilizzare la stessa acqua per il riso, oppure dovrete utilizzare un'altra pentola.

Sia che abbiate piselli freschi che surgelati (non dovete scongelarli), basteranno 5 minuti in acqua bollente.

Se impiattate in scodelle fonde, con delle bacchette di legno, otterrete una presentazione in stile molto orientale!

Con questa ricetta partecipo al contest "Oggi pranzo fuori" di La Melagranata.

Verdure al vapore e ..

Sarà la bella stagione, sarà l'arrivo dell'estate nell'aria ma ogni tanto mangiare delle verdure poco elaborate ci fa sentire bene. 
Se poi aggiungete un pò di brio con una salsina speciale, delle uova, otterrete un piatto unico sano e interessante che soddisferà non solo l'occhio ma anche il palato.
Stamattina al mercato ho comperato un pò di ortaggi di stagione e ho deciso di optare per una cottura a vapore.
La cottura a vapore permettere di cuocere le pietanze senza che ci sia contatto tra cibo e acqua, mantenendo intatte le caratteristiche nutritive dell'alimento, inoltre non necessita di sostanze grasse dunque molto indicata per tutti coloro che tengono alla forma.
Io non possiedo strumenti particolari per fare la cottura a vapore, mi basta una pentola con un pò d'acqua, un cestino di  metallo che si incastra sopra, un coperchio ed il gioco è fatto!
Se al contrario voi possedete tutto il necessario per una cottura a vapore, tipo i cestini di bambù orientali tanto di moda e molto coreografici anche nella presentazione... buon per voi!
La dose qui sotto è per due ma come sempre, raddoppiate o triplicate le quantità secondo la vostra necessità.

Verdura al vapore e.. salsa al tonno

Ingredienti
per 2 persone

1 ZUCCHINA GRANDE
3 CAROTE
20 FAGIOLINI
8 ASPARAGI 
6 RAVANELLI 
6 PATATE NOVELLE
2 UOVA SODE
2 FOGLIE DI ALLORO
TIMO
MAGGIORANA
1 SCORZA DI LIMONE NON TRATTATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Salsa al Tonno
120 GR DI TONNO IN SCATOLA
10 CAPPERI 
2 CUCCHIAI DI YOGURT BIANCO
ERBA CIPOLLINA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Occorrente
FRULLATORE
PENTOLA GRANDE
CESTELLO IN METALLO
PELA PATATE
PIROFILA
COCOTTINA
PENTOLINO

Per iniziare lavate tutte le verdure.
Mettete in una pentola grande dell'acqua, le foglie di alloro, un rametto di timo e di maggiorana, una scorza di limone, incastrateci sopra il cestello e portate a bollore.
E' fondamentale che l'acqua non sia molta, non deve arrivare al cestello o le verdure si bagneranno e non sarà più una cottura a vapore.

I ravanelli e le patate novelle non devono essere privati della buccia ma solo lavati accuratamente.
Pelate le carote e tagliatele a listarelle, dividete nello stesso modo anche la zucchina.
I fagiolini vanno privati delle estremità e infine gli asparagi puliti come vi ho già illustrato nel post 'come fare per..'.
Appena l'acqua bolle abbassate un pò il fuoco e ponete le verdure all'interno del cestello, iniziando a mettere sotto le carote, i ravanelli, le patate poi aggiungete gli asparagi, i fagiolini e infine le zucchine, coprite con un coperchio e lasciate cuocere circa 30 minuti.

Cottura al Vapore

Preparate la salsa al Tonno mettendo nel frullatore 120 grammi di tonno sgocciolato, 10 capperi (dissalateli passandoli nell'acqua, se li avete sotto sale), una manciata di erba cipollina (essiccata oppure fresca tagliata a pezzetti) 2 cucchiai di yogurt bianco, un pizzico di sale ed un filo d'olio d'oliva
frullate qualche minuto e versate il composto in una piccola cocotte.

Salsa al Tonno

Intanto in un pentolino fate bollire dell'acqua per cuocere le uova sode, 10 minuti da quando l'acqua bolle, poi passatele sotto acqua fredda per fermare la cottura o il tuorlo diventerà verde.
Una volta cotte le verdure disponetele in una pirofila per portarle in tavola, con un pizzico di sale ed un filo d'olio d'oliva, potete consumarle così oppure aggiungere la salsa e l'uovo come accompagnamento.
Il profumo del vapore con le erbe aromatiche aggiunte all'acqua, la salsa al tonno molto indicata oppure un buon olio di oliva vi dimostreranno che non sono le solite verdure ma un piatto molto indicato e gustoso.

Verdure al Vapore con olio e sale

Consigli
Una volta cotte le verdure, vi consiglio di passarle sotto un getto leggero di acqua fredda per bloccare la cottura e far mantenere vivo il colore.

Involtini di Melanzana

Melanzane... che delizia!
Un'altro ortaggio che si presta a molti usi in cucina e che può essere un contorno, un antipasto o un piatto unico, dipende da come lo utilizzate.
Questi involtini li ho assaggiati tempo fa nel ristorante sotto casa, non mi hanno mai svelato tutti gli ingredienti, né le dosi, ma il palato non mente.. e assaggio dopo assaggio ho colto nel segno e ho provato a fare questi involtini a casa.
Oramai sono tra i miei piatti di punta e molto richiesti dai miei ospiti..
Se poi li accompagnate con del riso Basmati bianco, possono diventare un piatto unico eccellente!

Involtini di Melanzana

Ingredienti
per 2/3 persone

1 MELANZANA GRANDE OVALE VIOLA 
100 GR DI MOZZARELLA FIOR DI LATTE
60 GR DI PARMIGIANO REGGIANO IN PICCOLE SCAGLIE
40 GR DI PANE RAFFERMO (ammorbidito)
200 GR CIRCA DI POMODORI PELATI A DADINI 
1 POMODORO (100 gr circa)
1 PEZZETTO DI CIPOLLA
1 MAZZO DI BASILICO
ORIGANO
ACQUA
LATTE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Occorrente
1 PIROFILA
1 PIASTRA

Per iniziare mettete il pane raffermo in una ciotola e ricopritelo di acqua e latte in parti uguali, lasciatelo riposare almeno 15/20 minuti (dipende dalla durezza del pane che utilizzate) poi strizzatelo bene e mettetelo in un piatto.
Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a rondelle molto sottili, mettete le fettine nello scolapasta, cospargete di sale grosso, mettete un piatto sopra con un peso e lasciate riposare 20 minuti (tireranno fuori parte dell'amaro che è tipico della melanzana) poi sciacquate e asciugate con un panno pulito.
Grigliate le fette di melanzana sulla piastra e mettetele in un piatto.
Accendete il forno a 200°/220° gradi.

Sugo veloce
In una pentola mettete un filo d'olio d'oliva, un pó di cipolla a pezzetti, fate rosolare leggermente, aggiungete i pelati, una manciata di origano, sale, qualche pezzetto di basilico, fate cuocere 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Ripieno
In un recipiente sbriciolate la mozzarella e il pane con le mani, aggiungete le scaglie di Parmigiano, il pomodoro (fatto a dadini piccoli), molto basilico a pezzetti, salate leggermente e aggiungete un filo d'olio d'oliva, mescolate bene tutto.
Involtini
Prendete le fette di melanzana e riempite ciascuna con un pó del composto appena ottenuto, arrotolate e ponetele nella pirofila, unta con un pò del sugo di pomodoro precedentemente fatto.
Una volta completata l'operazione, versate il sugo rimasto sopra gli involtini aggiungete un filo d'olio d'oliva e infornate per 15/20 minuti a 200°/220° gradi.
Sfornate e servite caldo!

Consigli
La melanzana deve essere grande per poter ottenere delle fette abbastanza larghe che contengano il ripieno.
In estate se trovate degli ottimi pomodori, vi suggerisco di fare il sugo di condimento degli involtini con quelli freschi, evitando le conserve di pomodoro, a meno che non le abbiate fatte da voi!
Se andate di fretta il sugo di pomodoro che può essere fatto con i pelati o con la passata di pomodoro, potete evitare di cuocerlo e aggiungerlo crudo, tanto si cuocerà in forno.
Se non avete la piastra potete gratinare la melanzana in forno a 220° gradi per 10/15 minuti circa.
Se volete un piatto meno leggero, potete anche friggere le melanzane invece di gratinarle.

Con questa ricetta partecipo al contest ''Spring Food Contest'' di Spadellatissima!

Zucchine ripiene

Oggi parleremo di zucchine...in particolare di quelle tonde che ben si prestano ad essere riempite. Molti associano questa verdura alle diete, perché le zucchine hanno bassissimo valore calorico e sono essenzialmente composte di acqua.
Eppure contengono vitamina A e C ed hanno molti effetti benefici soprattutto per la nostra pelle, favoriscono l'abbronzatura e ne combattono l'invecchiamento.
Se invece di lessarle o farle al vapore, riusciamo a rendere gustose, allora avremo fatto un ottimo servizio al nostro corpo e al nostro spirito.
Mangiare qualcosa che ci piace e ci soddisfa, ci aiuta a stare bene.. l'importante è non esagerare!

Ingredienti
per 2 persone

5 ZUCCHINE TONDE
1 UOVO
1 CIPOLLA 
1/2 ROSETTA DI PANE O MICHETTA RAFFERMA
150 GR DI PROVOLA DOLCE (non troppo stagionato)
7/8 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 
100 GR DI PREZZEMOLO
10 FOGLIE BASILICO
PANGRATTATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Occorrente

TEGLIA
PENTOLA
PADELLA
RECIPIENTE
CARTA DA FORNO

Per iniziare in una pentola mettete dell'acqua a bollire.
Lavate le zucchine, incidete il cappello e svuotatele con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaio da thè, facendo attenzione a non bucarle.
Lavate il prezzemolo e il basilico.
Mettete la mezza rosetta ad ammollare in acqua e latte in eguali quantità.
Accendete il forno a 180 gradi.

Appena l'acqua bolle, salate e mettete le zucchine con i loro 'cappelli' a sbollentare per 3 o 4 minuti, non devono essere troppo morbide; una volta tirate fuori ponetele a testa in giù ad asciugare su un canovaccio.
Tagliate la cipolla e mettetela in una padella a cui avrete preventivamente aggiunto un pò di olio.
Sminuzzate la polpa delle zucchine con un coltello e aggiungetela in padella,salate e coprite con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete dopo poco il prezzemolo tritato.
Dopo 10 minuti scoperchiate la padella, alzate un pò la fiamma sempre mescolando e spegnete il fuoco, servirà a far asciugare l'acqua che si sarà formata in cottura.
Strizzate molto bene il pane, sminuzzatelo con le mani e mettetelo in un recipiente al quale andrete ad aggiungere: il parmigiano, un pò di pangrattato(2 o 3 cucchiai), la provola a dadini, il basilico a pezzetti e l'uovo.
Completate aggiungendo la polpa di zucchine, mescolate tutto con un forchetta prima e poi con un cucchiaio.
Prendete una teglia rivestitela di carta da forno, riempite le singole zucchine con il composto ottenuto, completate con un pò di pangrattato e un filo di olio sopra.
Infornate a 180° per 40 minuti circa, avendo cura di togliere le calotte o 'cappelli' delle zucchine, circa 20/25 minuti dopo avere infornato tutto, così si dorerà meglio la superficie delle zucchine.
Il piatto si gusta meglio non caldissimo!

Consigli
Potete sostituire alla Provola con l'Emmenthal oppure metterli entrambi.
Va bene qualsiasi altro pane raffermo, non deve avere troppa mollica nè troppa 
crosta.
Questo piatto si può fare anche il giorno prima, basterà scaldarlo in forno prima di consumarlo.
Potete aggiungere anche una manciata di erba cipollina essiccata al ripieno.
Se aggiungete una porzione di riso basmati bollito come accompagnamento alle zucchine, avrete un piatto unico eccellente, sano e gustoso.

Verdure al forno

Questo piatto di verdure è semplicissimo, gustoso e sano, il che non guasta!
Avete voglia di verdure e non avete molto tempo? 
Potete preparale anche il giorno prima e poi basterà solo scaldarle. 
La cottura in forno vi permetterà di impiegare il vostro tempo facendo altro, l'importante sarà, avere un timer che vi avvertirà a cottura ultimata.
Un po' di aromi o erbe profumate e un ottimo olio extravergine d'oliva, condiranno un piatto che potrete usare come contorno o per condire pasta, riso, cous cous, un vero piatto jolly!

Verdure

 Ingredienti: 
per 4 persone

2 MELANZANE
2 ZUCCHINE
3 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
1 CIPOLLA GRANDE (meglio se rossa)
1 PEPERONE GRANDE
8 POMODORI PACHINO 
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
ERBA CIPOLLINA (essiccata)
ALLORO (essiccato)
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Occorrente
1 TEGLIA DI MEDIA GRANDEZZA


Per cominciare accendete il forno a 190°, lavate accuratamente le verdure con acqua e bicarbonato (tranne le cipolle che vanno spellate!). 


Tagliate le melanzane, le zucchine, il peperone, le carote, il sedano e i pomodorini in pezzetti di circa 1 cm, la cipolla in pezzi più piccoli e versate tutto nella teglia.
Sminuzzate bene il prezzemolo e aggiungetelo alle verdure, aggiungete anche una manciata di erba cipollina e alloro in pezzetti.
Salate a piacere, in media 3 prese di sale fino e aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Mescolate con le mani o con un cucchiaio di legno e infornate a 190° per 40/45 min, a metà cottura tirate fuori la teglia e rimestate tutto, in modo da favorire una cottura omogenea.
Una volta sfornate lasciate raffreddare e saranno pronte da gustare, in qualunque momento sia tiepide che riscaldate!


Consiglio:

La teglia non deve essere troppo piccola, le verdure devono stare 'comode' per favorirne una cottura più rapida.
I pezzi delle verdure possono essere anche più grandi di 1 cm, l'importante è che tutti abbiano una grandezza simile, questo favorirà una cottura omogenea.
Potete ovviamente togliere o aggiungere le verdure o le spezie che volete a questa ricetta, ad esempio se non amate la cipolla potete aggiungere del porro che è più delicato.
Le spezie essiccate descritte negli ingredienti, non sono altro che quelle nei barattoli che si trovano in ogni supermercato, se avete a disposizione quelle fresche anche meglio.
E ricordate sempre che se avete qualcosa che cuoce sui fuochi o nel forno, dateci un'occhiata di tanto in tanto, servirà ad evitare disastri!