giovedì 30 agosto 2012

Cheesecake con glassa di cioccolato

Dicono che tra un pò arriveranno le piogge e le temperature caleranno di 8/10 grandi.. c'è già l'allerta allagamenti in molte zone d'Italia.. inevitabilmente con le prime piogge, anche solo menzionate, parte in automatico nella mia testa : << l'estate sta finendo.. e un anno se ne va..>> tormentone anni '80 dei Righeira.Tutti gli anni è così!
Normale che le temperature calino un pò ma se potessi, vorrei prolungare l'estate..
E' sempre stato così per me, ha ragione F.Battiato quando canta<<i desideri non invecchiano..quasi mai, con l'età.>> (La stagione dell'Amore).
In effetti Settembre per me è l'inizio dell'anno, molto più che Gennaio, il tempo che cambia, si fanno mille progetti: sul lavoro, sull'amore e sulla propria vita.
Sistematicamente molti non andranno a buon fine, ma c'è l'intenzione.
Qualche tempo fa, quando ancora di lavoro se ne trovava senza il terrore dello sfruttamento senza regole come ora, parlo di 15/20 anni fa, Settembre era il mese più propizio per trovare o cambiare lavoro. 
E più volte ho sperimentato sulla mia pelle, la gioia di cambiare.
Cambiare è giusto e spesso fa bene, ma se si trova altro, altrimenti non ha senso.
Ora la situazione è molto più complicata!
Bisogna trovare il modo di reagire, di tirarsi sù.. un buon cheeesecake con glassa di cioccolato può aiutarvi, almeno nella fase riflessione!
Le foto non rendono giustizia alla Cheesecake ma quando me ne sono accorta era troppo tardi...

Cheesecake con glassa di cioccolato



Ingredienti

BASE

250 GR DI BISCOTTI MCVITIES DIGESTIVES 
80 GR DI BURRO FUSO
2 CUCCHIAI DI RUM



FARCIA

250 GR DI PHILADELPHIA
250 GR DI RICOTTA DI PECORA

125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA

125 ML DI PANNA FRESCA MONTATA

1 TAZZA DI ACQUA + 
2 CUCCHIAI DI ACQUA

3 e 1/2 FOGLI DI GELATINA PANEANGELI (circa 7 gr di gelatina)



COPERTURA

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA

125 ML DI PANNA FRESCA LIQUIDA

Occorrente
STAMPO A CERNIERA TONDO DA 22 CM
3 PENTOLINI (di cui 2 di dimensioni diverse per la bagnomaria)
1 MISURINO
SBATTITORE
FRULLATORE
CARTA DA FORNO
CUCCHIAIO O FRUSTA MANUALE
SPATOLA

Per cominciare in un pentolino mettete a sciogliere il burro. 
Sbriciolate i biscotti (in genere io li metto interi in un sacchetto di plastica per il congelatore, lo chiudo e batto con il batticarne, senza esagerare).
Foderate la teglia con un foglio di carta da forno leggermente inumidito e strizzato.

Base
Mettete i biscotti in un recipiente, versateci il burro fuso, i cucchiai di Rum e mescolate bene con un cucchiaio.
Ora rovesciate i biscotti sbriciolati e imburrati nella teglia foderata, schiacciate bene con il cucchiaio, creando una base compatta e uniforme, mettete in frigorifero almeno per 30 minuti.

Farcia
Mettete i tre fogli e mezzo di gelatina in una tazza di acqua per qualche minuto, poi strizzate i fogli trasferiteli in un pentolino a fuoco basso con due cucchiai abbondanti di acqua e fateli sciogliere (non deve bollire) poi lasciate raffreddare.
Intanto in un recipiente alto, montate 125 ml di panna poi trasferirla in un piatto fondo e mettetela in frigo.
Nello stesso recipiente (dove avete montato la panna) versate la ricotta, la philadelphia, il cucchiaino di essenza di vaniglia e i 125 grammi di zucchero semolato, sbattete per circa 5 minuti a velocità media, aggiungere poi la panna mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Ora versate la gelatina sciolta nel composto e mescolate bene con un cucchiaio o con una frusta a mano.
Prendete la teglia dal frigo con i biscotti e rovesciate tutto il composto nella teglia, livellate con un cucchiaio e mettete in frigorifero per 2 ore.



Copertura
Sciogliete a bagnomaria 250 grammi di cioccolato fondente2 cucchiai di acqua calda e 125 ml di panna, mescolate.
Lasciate raffreddare il composto per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto.
Trascorse le 2 ore prendete la cheesecake dal frigo e versate la glassa di cioccolato fredda sopra, livellate con una spatola quanto meglio potete e riponete in frigo almeno altre 2 ore prima di consumarla.

Certo ci vuole un pò per la cheese ma come sempre il risultato vale la pena dell'attesa e del lavoro e poi.. non abbiamo acceso il forno!
Gustatene una fetta magari in terrazzo o all'aperto se potete, ve la godrete di più!








martedì 21 agosto 2012

Hamburger di carne

Stasera un piatto veloce: hamburger di carne di vitella con verdure grigliate cipollotto preferibilmente rosso e una fetta di provola.
Un secondo che può diventare un piatto unico gustosissimo, accompagnato da una bella insalata di verdura.
Di sicuro il gusto non mancherà soprattutto se scegliete prodotti di qualità, a tal proposito vi sconsiglio di comprare gli hamburger già fatti, scegliete voi il pezzo di carne e fatevi fare gli hamburger al momento.
Eviterete hamburger con carne della quale non sapete esattamente la provenienza o hamburger che oltre alla carne contengono nell'impasto uova latte o formaggio, spesso di qualità scadente, utilizzati per aromatizzare il sapore della carne.
A meno che non abbiate il vostro macellaio di fiducia! 
Visti i tempi di crisi, bisogna spendere bene, comprando il meglio per il nostro palato e per il nostro corpo.
E ora... andiamo a preparare il nostro hamburger!


Hamburger di carne


Ingredienti 

per 2 persone

2 HAMBURGER DI VITELLA ( circa 250 grammi l'uno)

1 ZUCCHINA GRANDE
1 POMODORO SAN MARZANO 
1 CIPOLLOTTO FRESCO DI TROPEA
2 FETTE DI PROVOLA SILANA O CACIOTTA
PREZZEMOLO
BASILICO
ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ORIGANO
SALE

Occorrente

PIASTRA
TAGLIAPATATE
COCOTTE OVALE
PALETTA
BICCHIERE

Per cominciare scaldate la piastra, lavate la zucchina e tagliatela a fette sottili con il taglia patate nel senso della lunghezza.

Lavate il prezzemolo ed il basilico e sminuzzateli.
Pelate il cipollotto e fate fettine sottilissime.

Piastrate le fette di zucchina e mettetele in una cocotte ovale, salate, cospargetele di prezzemolo e basilico.

Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1 di aceto balsamico sbattendo i due liquidi all'interno di un bicchiere con l'aiuto di una forchetta, poi versate l'emulsione sulle fette di zucchina.
Intanto mettete a cuocere gli hamburger sulla piastra, appena avranno raggiunto la cottura che preferite,salate, spegnete il fuoco lasciando la carne sulla piastra e aggiungete le fette di cipolla, almeno tre o più se gradite.
Tagliate 2 fette sottili di provola e mettetele sopra le cipolle, poi aggiungete qualche fetta di zucchina ed infine i pomodori tagliati a rondelle.
Togliete con una paletta gli hamburger dalla piastra e impiattate, magari aggiungendo una spolverata di origano.





lunedì 20 agosto 2012

Eataly Roma ...

Lo so, quelli che soffrono il caldo non saranno contenti delle ultime previsioni meteo che promettono ancora afa, né lo saranno tutti quelli che sono costretti in città, magari a lavorare. 
Nonostante io sia tra quelli in città, sono felice che sia ancora Estate e che il caldo continui.. amo il sole e le alte temperature, ovvio senza esagerare ma non si può avere tutto!
Così tra un'insalata di riso, una mozzarella, pomodori freschi e tanta frutta.. si superano le giornate, stando attenti ad evitare uscite nelle ore centrali del giorno; a meno che non decidiate di fare visita al nuovo spazio Eataly dedicato al buon cibo e alla gastronomia di qualità, aperto a Roma presso l'Air Terminal Ostiense.


Eataly Roma
Lì troverete un clima ottimale e uno spazio di 17.000 metri quadri dedicati al cibo; potrete comprare, degustare e mangiare di tutto: dal pesce fresco, ai dolci, dalle piadine al filetto di chianina, bevendo dell'ottima birra artigianale o dello champagne, avendo a disposizione una vasta scelta di prodotti.
L'unico rischio che si corre osservando questo mega mercato, spesso super affollato, è di sentirsi in un grande centro commerciale.


Eataly Roma
Dove entri e... a parte dormirci, puoi: mangiare, leggere libri (di cucina ovvio!), lavarti le mani, comprare un'affettatrice e fare la spesa.
Ad alcuni piaccioni questi posti, a me un pò meno... lo confesso.
Vi consiglio comunque di farci un salto, soprattutto se volete preparare una cena per ospiti a cui tenete e volete fare un menù utilizzando prodotti che non si trovano dappertutto.


Eataly Roma
A tal proposito, per esperienza... regalate gioie del palato a chi gradisce la qualità o ama sperimentare gusti e sapori nuovi, avrete più soddisfazione.
Il palato e il gusto.. sono una cosa seria!


Eataly Roma

giovedì 2 agosto 2012

Riso Venere e Salmone

E' un passato un pò di tempo dall'ultimo post..
Mi piacerebbe raccontarvi di esser partita per una lunga e rilassante vacanza estiva, di essermi crogiolata al sole e di aver fatto nuotate in acqua cristallina.
Niente di tutto questo!
Non ero in forma.. a dire il vero mi sto ancora riprendendo...
Sono in città e credo ci resterò tutta l'estate, anche se spero in buone novità che mi portino al mare.
L'estate, il sole e il mare sono il mio habitat naturale, fosse per me l'estate durerebbe almeno sei mesi!
Ad ogni modo, oggi vi posto una ricetta semplice, veloce e sana.
Prendete un pò di riso venere ricco di: proteine, vitamine, sali minerali tra cui calcio, ferro, zinco e selenio, un pò di salmone affumicato ma va benissimo anche quello fresco, della cipolla rossa, un pò di prezzemolo ed il gioco è fatto.
Avrete un piatto ricco di nutrienti ma leggero, molto scenografico e poi.. il cibo nero è molto di moda! 



Riso Venere e Salmone





Ingredienti 

per 2 persone

170 GR DI RISO VENERE
100 GR DI SALMONE AFFUMINATO
1/4 DI CIPOLLA ROSSA
3 DI CUCCHIAI DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE

Occorrente
PENTOLA
PADELLA ANTIADERENTE
CUCCHIAIO DI LEGNO
SCOLARISO

Per cominciare in una pentola mettete a bollire dell'acqua che servirà per cuocere il riso.
Sminuzzate finemente il quarto di cipolla, il prezzemolo e tagliate a dadini il salmone.

Appena l'acqua bolle, salate e versate il riso, fate cuocere per il tempo necessario, in genere 18 minuti circa.
Intanto nella padella versate 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, aggiungete la cipolla e fate rosolare appena, poi versate il salmone e mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere a fuoco medio.
Aggiungete il vino, fate evaporare, mettete il prezzemolo sminuzzato e abbassate il fuoco.
Appena il riso è pronto, versate 2 cucchiai di acqua di cottura nel condimento scolate il riso e versatelo in padella, alzate la fiamma e mescolate per un minuto circa prima di spegnere il fuoco.
Impiattate e servite.. anche tiepido il piatto è molto buono! 

Consigli

Per chi non ama aggiungere vino al salmone, potete sostituire con del succo spremuto di mezzo pompelmo rosa.