giovedì 27 settembre 2012

Gnocchi di zucca con burro e salvia fresca

Gnocchi!
Adoro questo piatto, ci sono diverse ricette e modi per prepararli.
Non è molto complicato farli, ma c'è da considerare alcune variabili che possono far cambiare completamente la consistenza al piatto.
Importantissime le patate che devono essere sode (preferibilmente a pasta bianca) bollite con tutta la buccia o assorbiranno troppa acqua in cottura.
Poi c'è l'uovo, che è un'altro ingrediente, non tutti lo adoperano ma serve a legare le patate, a rassodare l'impasto. 
Infine la farina che varia in relazione alla consistenza degli gnocchi e qui è questione di gusti.. più o meno morbidi.. più o meno farina.
Questo e anche periodo di zucca, allora ho deciso di inserirla nell'impasto insieme alle patate; la zucca va cotta in forno per 20 minuti e non bollita o sarà carica di acqua e difficile da gestire nell'impasto.
Pochi e semplici ingredienti che con un condimento veloce come una noce di burro, della salvia fresca e magari una spolverata di parmigiano reggiano appena grattugiato, vi regaleranno un piatto invidiabile!


Gnocchi di zucca con burro e salvia fresca





Ingredienti
per 3 - 4 persone

Gnocchi

330 GR DI PATATE 
280 GR DI ZUCCA 
350 GR DI FARINA 00 (di cui 220 gr nell'impasto)
1 UOVO PICCOLO
SALE FINO
SALE GROSSO
1 GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA

Condimento

80-90 GR DI BURRO
10 FOGLIE DI SALVIA FRESCA
PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

Occorrente

SCHIACCIAPATATE
TEGLIA
CARTA FORNO
2 PENTOLE
1 PADELLA
SPIANATOIA
SCHIUMAROLA
COLTELLO A LAMA LISCIA

Per cominciare accendete il forno a 200°gradi e togliete la buccia alla zucca, fatela a fette spesse 2 - 3 centimetri.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte con acqua a fuoco medio.
Setacciate la farina.

Mettere le fette di zucca su una teglia rivestita di carta forno e infornare per 15 - 20 minuti, prima di tirarle via controllate con una forchetta che siano morbide. 

Appena l'acqua delle patate bolle aggiungete una presa di sale grosso e fate cuocere per 25 minuti circa, prima di spegnere controllare che le patate siano cotte infilzandole con una forchetta.
Ora pelate le patate ancora calde e schiacciatele insieme alla zucca sulla spianatoia, aggiungete due prese di sale fino e un po' di noce moscata grattugiata, amalgamate l'impasto con le mani e lasciatelo stiepidire 15  minuti circa prima di iniziare a lavorarlo.
Mettete circa 200-220 grammi di farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel centro le patate e la zucca schiacciate, l'uovo, lavorate con le mani fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Potete aggiungere un po' di farina ed ovviamente l'impasto risulterà meno morbido, ma non esagerate o gli gnocchi sapranno solo di farina!
Mettete una pentola capiente con dell'acqua sul fuoco,dove cuocerete gli gnocchi.
Intanto con un coltello tagliate dei pezzi di impasto, circa cinque centimetri di spessore e con le mani allungateli sulla spianatoia, facendo dei cordoncini del diametro di un centimetro circa,aiutandovi con un po' di farina per non far attaccare l'impasto.
Fate tre o quattro cordoncini, avvicinateli quasi a farli toccare, spolverateli di farina ed iniziate a tagliare con il coltello, facendo dei pezzetti spessi un centimetro circa e una volta finito di tagliare sistemate gli gnocchi da un lato e continuate nello stesso modo fino a terminare l'impasto.
Mettete la padella con il burro  e le foglie di salvia spezzettate sul fuoco appena noterete che l'acqua per gli gnocchi bolle.
Quando l'acqua bolle, salatela a piacere, aggiungete gli gnocchi date subito una leggera mescolata con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere 2 minuti circa, appena vengono a galla potete toglierli con l'aiuto di una schiumarola o scolapasta col manico e versarli in padella con il burro oramai sciolto.
Mescolate con cura, spegnete, aggiungete il parmigiano reggiano e mescolate per far assorbire il formaggio, impiattate e mangiate caldi.

Consiglio

Non si aggiunge la farina alle patate e alla zucca schiacciate quando sono troppo calde altrimenti l'impasto assorbe troppa farina. 
Se non disponete di salvia fresca, andrà bene anche quella essiccata.

martedì 18 settembre 2012

Maritozzi con panna

Il maritozzo è un tipico dolce romano, è un incrocio tra un panino dolce e un pan brioche, può avere nell'impasto: canditi, uvetta, gocce di cioccolato oppure può essere farcito con panna fresca.
Questo dolce, di pasta lievitata può essere realizzato con lievito di birra o lievito madre ed ha questo nome perché, anticamente veniva offerto alle future spose dai fidanzati, che non essendo ancora mariti ufficiali venivano detti appunto ''maritozzi''.
A Roma ci sono due o tre posti dove poterne mangiare di eccellenti... ma per chi non è di zona, ho una ricetta semplice e di ottima riuscita ma a patto che abbiate molta pazienza.
L'impasto è semplice ma la lievitazione lunga.. e negli impasti lievitati sia dolci che salati, più lenta è la lievitazione migliore sarà la digeribilità e il sapore del prodotto.



Maritozzi con panna 





Ingredienti
6 maritozzi grandi

Maritozzi

250 GR DI FARINA 00
1 CUCCHIAIO SCARSO DI AMIDO DI MAIS
1 UOVO 
60 GR DI BURRO FUSO
65 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI MIELE 
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
140 GR DI ACQUA TIEPIDA
1 e 1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
BUCCIA GRATTUGIATA DI 1/4 DI ARANCIA o LIMONE NON TRATTATO
1 PRESA DI SALE FINO
2 CUCCHIAI D'OLIO EX. D'OLIVA

Farcia

100 GR CIRCA DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
250 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE

Occorrente

SCODELLA
PENTOLINO
PLACCA DA FORNO
CARTA DA FORNO
PELLICOLA
PENNELLO
BICCHIERE
SBATTITORE ELETTRICO
PALETTA
GRATTUGIA

Per cominciare pesate tutti gli ingredienti e setacciate la farina con l'amido di mais insieme.

Sciogliete il lievito di birra nei 140 grammi di acqua tiepida, aggiungete il cucchiaino di miele e mescolate bene.
Mettete a sciogliere il burro nel pentolino su fuoco bassissimo. 

Impasto e prima lievitazione

In una scodella capiente versate: la farina con l'amido di mais, fate un piccolo buco centrale con le mani e all'interno aggiungete lo zucchero semolato,l'uovo, l'essenza di vaniglia,la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone (se l'agrume a disposizione fosse piccolo mettetene metà invece che un quarto) una presa di sale fino e iniziate ad impastare con le mani, poi aggiungete il burro fuso continuando ad impastare.
Aggiungete poco alla volta l'acqua con il lievito di birra e il miele, impastate fino ad assorbimento completo degli ingredienti.
L'impasto dovrà risultare elastico e morbido, qualora fosse poco elastico aggiungere un po'd'acqua, nel caso fosse troppo morbido aggiungete un po' di farina, aggiungete sempre poco alla volta facendo assorbire l'ingrediente piano piano.
Fate una palla con l'impasto, lasciatelo nella scodella che coprirete con della carta pellicola, coprite poi con due o tre strofinacci e lasciate lievitare in un posto tiepido, fino a che l'impasto non raddoppia di volume, in genere ci vogliono 2-3 ore.

Seconda lievitazione

Trascorso il tempo necessario impastate nuovamente l'impasto lievitato per qualche minuto con le mani, dividetelo in sei o sette pezzi, ungetevi le mani con l'olio ex. d'oliva e date la forma ai singoli maritozzi, facendo delle palline leggermente ovali che poi schiaccerete leggermente sulla 'pancia' dopo averle adagiate sulla placca, foderata precedentemente con carta da forno.
Coprite la placca con carta pellicola (non troppo tirata) e con degli strofinacci, fate lievitare 2 ore.

Cottura

Trascorsa un ora e mezza accendete il forno statico (non ventilato) a 200°gradi e portatelo a temperatura.
Intanto montate la panna con 50 grammi di zucchero a velo vanigliato e ponetela in frigo.
In un bicchiere mettete due cucchiai di zucchero a velo con con due o tre cucchiai di acqua tiepida, mescolate con il cucchiaio qualche minuto fino ad ottenere una glassa bianca e trasparente.
Infornate i maritozzi a 200° gradi per 15 minuti circa, appena si colorano bene tirateli fuori e spennellateli con la glassa, rimetteteli poi in forno aperto e spento per 1 minuto, poi tirateli fuori.

Farcia

Con una paletta prelevate i maritozzi dalla placca da forno (o continueranno a cuocere) e metteteli su un piatto per farli raffreddare bene.
Una volta freddi, tagliate con un coltello uno spicchio di pasta dalla ''pancia'' apriteli con le mani e farcite con la panna montata, spolverate con lo zucchero a velo rimasto e servite.
Sarà un successo per gli occhi e per il palato!



Maritozzi con panna


Consigli
Importante come sempre utilizzare ingredienti di prima qualità e una farina possibilmente forte cioè ricca di proteine, a tal proposito c'è un'ottima spiegazione quì sul blog di Luca Montersino.
Se non avete il forno statico (ossia quello normale) ma possedete il forno ventilato, ricordatevi di ridurre la temperatura segnalata nella ricetta di 20° gradi, dunque dovrete impostare il forno a 180°gradi.
Miele, io ho usato il millefiori ma va bene qualunque miele purchè non abbia un sapore troppo forte, ad esempio il miele di eucalipto.
Il segreto perché il maritozzo resti soffice è farcirli al momento infatti nel frigorifero di casa la pasta del maritozzo tende ad indurire un po'; potete quindi tenere i maritozzi (non ancora farciti) coperti dalla pellicola o nei sacchetti usati per il surgelatore in credenza e poi riempirli con la panna almeno mezz'ora prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Patty ''La commedia è servita''che  lega un'arte ad un'altra.. la cucina al cinema.

Dopo aver preparato i maritozzi con la panna, dopo averli fotografati e ovviamente dopo averli gustati in compagnia (adoro condividere il cibo con gli altri).. mi è venuta in mente una commedia che ho molto amato e che parla di cibo, non solo come un mezzo per raggiungere uno scopo: cucino perché devo mangiare, ma cucino perché voglio sperimentare, assaporare, conoscere, scoprire e condividere tutto questo con gli altri.
Sto parlando del film: ''Julie & Julia'' di Nora Ephron con la splendida Meryl Streep, il meraviglioso Stanley Tucci (marito della Streep nel film) e la giovane talentuosa Amy Adams.
I miei maritozzi con la panna hanno richiesto: sperimentazione (era la prima volta che provavo a farli), pazienza (in cucina bisogna averne!) e poi sono stati un'esplosione di gusto, una godimento per il palato... Mi hanno fatto venire in mente proprio la scena in cui la Streep pranza nel ristorante francese con il marito e va in estasi mangiando del pesce al burro.
Trovo che nella cucina ci sia poesia, amore, il cibo ben cucinato ti dice qualcosa di colui o colei che lo ha cucinato.. ti trasmette delle sensazioni se sai assaporarle, come il cinema.







giovedì 13 settembre 2012

Biscotti Greci

Premetto, non sono mai stata in Grecia.
Ho sempre ammirato il mare turchese, le case bianche, i tipici paesaggi mediterranei dalla foto delle riviste per viaggi o nei documentari in tv.
Prima o poi rimedierò, anche perché alcuni posti anche se non li hai mai visitati.. ti ispirano!
Inoltre il Greco (il ristorante intendo!) mi piace e quando il cibo di un luogo ti attrae è un motivo in più per scoprire il paese.
Ad ogni modo...
Sere fa ero a cena da una delle mie zie giramondo ed ho assaggiato dei biscotti di frolla e zucchero a velo deliziosi, erano di una sua amica greca.
Non ne conosceva il nome n'è tantomeno gli ingredienti, ma un morso dopo l'altro ho intuito alcuni degli ingredienti e mi ricordavano vagamente i nostri canestrelli...biscotti della tradizione piemontese con zucchero a velo e farina di mandorle.
Tornata a casa mi sono documentata, su internet poi sui libri e ho provato a rifarli. Davvero buoni!
Si chiamano kourabiedes sono delle frolle cui si aggiungono mandorle tritate finemente e un liquore tipico greco (ouzo ad esempio) o l'essenza di fiori d'arancio (che io non preferisco!) si fanno soprattutto per Natale o per i battesimi.
Ho fatto un mix delle ricette lette e ne ho ricavata una che andasse bene per me.. vediamo se vi piace!
Vi suggerisco di provare questi biscotti.. ottimi nel latte, nel thè e a fine pasto accompagnati da un caffè o da una grappa.


Biscotti Greci



Ingredienti

450 GR DI FARINA 00
50 GR DI AMIDO DI MAIS
250 GR DI BURRO MORBIDO (temperatura ambiente)
300 GR DI ZUCCHERO A VELO (di cui 150 gr andranno nell'impasto)
2 TUORLI DI UOVA MEDIE
150 GR DI MANDORLE (tostate leggermente e frullate)
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 CUCCHIAIO DI GRAPPA 
10 GR DI LIEVITO VANIGLIATO (circa 2 cucchiaini)

Occorrente

RECIPIENTE ALTO
SCODELLA
SBATTITORE
FRULLATORE
MATTERELLO
STAMPINI
PLACCA DA FORNO o TEGLIA RETTANGOLARE
CARTA DA FORNO
PIROFILA RETTANGOLARE 
PADELLA ANTIADERENTE
PALETTA

Per cominciare pesare tutti gli ingredienti e setacciare in una scodella capiente la farina, l'amido, la bustina di vanillina e il lievito, mescolare tutto.
In una padella antiaderente tostate leggermente le mandole (non devono diventare scure ma leggermente dorate) fatele raffreddare e frullate fino a ridurle in farina, non troppo fina.
Accendete il forno a 160°gradi.

In un recipiente alto versate il burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di grappa, 150 gr di zucchero a velo, sbattete tutto con il frullatore per 5/10 minuti a velocità media.
Aggiungete all'impasto la farina di mandorle precedentemente ottenuta poco alla volta, continuando a sbattere per far amalgamare bene gli ingredienti.
Versate i tuorli delle uova uno alla volta sempre sbattendo, poi la farina con l'amido di mais, la vanillina e il lievito.
Potete rovesciare l'impasto su un piano e amalgamarlo con le mani, anche se si sbriciolerà facilmente, cercate di ottenere due palle e con l'aiuto di un po' di farina e il matterello stendete l'impasto spesso almeno un centimetro e con gli stampini ricavate dei biscotti che adagerete sulla placca ricoperta da carta da forno.
Infornate a 160°gradi (forno già caldo come sempre!) per 20 minuti, devono dorarsi appena.
Tirateli fuori e poggiateli con l'aiuto di una paletta in una pirofila, finite di cuocere tutti i biscotti e appena saranno tiepidi passateli nello zucchero a velo una volta e una seconda volta quando saranno freddi.
Poi.. saranno pronti per essere gustati!


Biscotti Greci


Consigli
Appena cotti saranno morbidi, fate attenzione a non romperli, quando si raffreddano raggiungeranno la giusta consistenza.
La grappa è una quantità esigua, evapora in cottura e non rende affatto i biscotti alcolici, quindi andranno bene anche per i bambini.
Se non preferite la grappa, potete aggiungere essenza di fiori d'arancio.
Non fateli colorire troppo in cottura o si induriranno troppo, una volta raffreddati.

Nota
Importantissima la scelta del burro di alta qualità, scelgo spesso burro Svizzero, Danese o comunque quando lo trovo, del nord Europa perché è ottimo soprattutto se fatto con  il metodo della centrifugazione, per avere un'idea di cosa parlo potete leggete quì.


venerdì 7 settembre 2012

Budino al cioccolato con gelatina di lamponi

Un ultimo assaggio d'estate.. oggi la temperatura è più calda rispetto ai giorni scorsi e il sole ha sbaragliato le nubi, regalando luce ad ogni cosa.
Oggi volevo preparare un dolce fresco ma dal gusto deciso, allora ho pensato ad un budino di cioccolata.
La ricetta di questo budino l'ho avuta dalla mia amica Patty, che me l'ha dettata un pezzo alla volta via sms sul telefonino, mentre era sommersa dal lavoro!
In realtà la ricetta è breve, ma lei ci ha messo 1 ora per scriverla tutta, tipico di Patty.. a volte le mandi i messaggi e ti risponde due giorni dopo.. oramai la conosco e non mi preoccupo.
E' sempre indaffarata e un po' svagata, una specie di Holly Hobbie versione adulo, avete presente? 
Ma le voglio bene, come si fa a non voler bene a Holly Hobbie?!
Torniamo alla ricetta: ovviamente ho fatto qualche modifica, una tra tutte la gelatina di lamponi che non era contemplata ma che ha dato un tocco speciale al budino.. non solo cromatico ma anche nel sapore.
Non amo le gelatine in genere ma in questo caso abbinata alla consistenza del budino, è perfetta.
Andiamo a prepararlo!








Ingredienti


Per il budino

500 ML DI LATTE FRESCO INTERO
75 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAI DI FARINA
1 CUCCHIAINO COLMO DI CACAO AMARO
1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA

Per la gelatina

125 GR DI LAMPONI FRESCHI
200 ML DI ACQUA
2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI ZUCCHERO SEMOLATO
QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE
3 e 1/2 FOGLI DI GELATINA ( circa 7 gr, io ho usato Paneangeli)

Occorrente

STAMPO DA PLUMCAKE (20X6 CM)
2 PENTOLINI
SETACCINO
FRUSTA MANUALE
FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE
CIOTOLA
FRULLATORE (meglio quello ad immersione)
MISURINO

Per cominciare pesate gli ingredienti e setacciate la farina insieme al cacao amaro.

Lavate delicatamente i lamponi immergendoli in una ciotola d'acqua e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Budino

Mettete a sciogliere il cioccolato fondente a pezzi a bagnomaria, appena inizia a sciogliersi aggiungete lo zucchero e il latte, mescolando di tanto in tanto.
Quando il cioccolato sarà sciolto completamente, mettete il pentolino sul fuoco medio, aggiungete la farina e il cacao amaro, mescolate con la frusta per evitare grumi e fate cuocere fino a quando bolle, continuando a mescolare sempre, calcolate circa due minuti dall'ebollizione poi spegnete il fuoco.
Aggiungete il cucchiaino di essenza di vaniglia, mescolate e immergete il pentolino in acqua fredda circa 15/20 minuti.
Prendete lo stampo, bagnatelo con dell'acqua e versateci dentro la crema di cioccolato raffreddata, mettete in frigorifero per 2/3 ore.

Gelatina

Tenete da parte qualche lampone per la guarnizione, il resto dei lamponi metteteli in un pentolino con lo zucchero, qualche goccia di succo di limone,  200 ml di acqua, mettete tutto sul fuoco e mescolate, appena bolle spegnete e frullate il tutto.
Passate con il setaccino la purea di lamponi, per eliminare i semi.
Immergete tre fogli e mezzo di gelatina in un bicchiere colmo d'acqua qualche minuto strizzateli e aggiungeteli al succo di lamponi caldo, mescolate energicamente fino a scioglimento dei fogli.
Fate raffreddare il succo circa 20 minuti, poi versatelo sul budino di cioccolato che nel frattempo si sarà solidificato e rimettete tutto in frigorifero per altre 2 ore.
Potete poi sformarlo, passando prima un coltello a lama liscia lungo il bordo dello stampo e dopo averlo rovesciato, guarnite con dei lamponi.
Tagliatene subito una fetta e gustatelo.. magari accompagnato da una coppa di vino bianco profumato.


Budino di cioccolato con gelatina di lamponi

Consigli

Potete sostituire il cucchiaino di essenza di vaniglia con un cucchiaio di rum ed in questo caso potete bagnare lo stampo con del rum invece che con l'acqua.



mercoledì 5 settembre 2012

Minestrone di verdure.. freddo

Settembre, la pioggia e il cambiamento inevitabile delle temperature.. 
Le vetrine dei negozi ''si vestono'' di maglie, trench e stivali, cambiano i colori.
Il traffico in città è tornato, si rincomincia la corsa all'ostacolo, infilare tutto in 24 ore e cercare di farlo al meglio.. sonno compreso, un'impresa da funamboli.
A guardarsi in giro, a sentire i discorsi della gente, la crisi vera sembra scoppiata ora. 
Sono già due anni che si parla di crisi globale ma in realtà ogni tanto facendo il punto della situazione, sembra che il momento che stiamo vivendo sia quello peggiore.
Realisti ma non pessimisti, questo mai.. almeno non intenzionalmente!
E mentre la mente divaga su tutto questo, bisogna mettersi all'opera, fare qualcosa con le proprie mani, nulla di meglio che impegnarsi in un'attività che richieda soprattutto abilità manuali e che ti distolga da tutto quanto almeno per un pò.
Importante prendere la giusta distanza dalle cose per non esserne inghiottiti.
Allora si cucina!!!
Magari qualcosa di buono, che abbia il sapore del ricordo, cose genuine che facciano anche bene.
Il minestrone di oggi mi ricorda mia nonna materna, in effetti è una sua ricetta, di lei ho già parlato nel post melanzane ripiene alla Teresa.
Era una donna autentica la nonna, sapeva cucinare cose prelibate e il suo minestrone di verdure era eccellente, solo verdure di stagione, niente pasta... noi lo gustavamo freddo (temperatura ambiente intendo!) la sera quando tornavamo dal mare.
Una meraviglia di profumi.. basta solo utilizzare verdure freschissime tagliarle grossolanamente, aggiungere un filo d'olio ex. d'oliva e cuocere tutto con lentezza e con amore.. risultato garantito.



Minestrone di verdure.. freddo



Ingredienti

per 4 persone

3 PATATE MEDIE

3 CAROTE MEDIE
1 MANCIATA DI FAGIOLINI
1 MANCIATA DI BIETA
6 FOGLIE DI LATTUGA
1 CIPOLLA GRANDE (preferibilmente rossa)
2 POMODORI MEDI MATURI
1 COSTA GRANDE DI SEDANO
1 PEZZO DI CROSTA DI GRANA O PARMIGIANO
PREZZEMOLO
BASILICO
SALE GROSSO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

Occorrente

1 PENTOLA MEDIA
1 CUCCHIAIO DI LEGNO
1 MESTOLO
SCOLAPASTA
TAGLIERE
COLTELLO GRANDE

Per iniziare lavate bene tutte le verdure, gli odori e metteteli nello scolapasta.

Prendete una crosta di parmigiano reggiano o grana, raschiatela molto bene con un coltello nella parte esterna (quella oleosa per intenderci!) e lasciatela da parte.
Pelate la cipolla.

Prendete la pentola versateci 4 cucchiai abbondanti di olio ex. d'oliva e mettetela sul fuoco medio, poi tagliate la cipolla grossolanamente e versatela nella pentola.

Tagliate il sedano a pezzetti più piccoli, versate anche questo nella pentola e rimestate col cucchiaio di legno.
Infine tagliate in pezzi grandi (senza esagerare!) il resto della verdura: patate, carote, fagiolini, lattuga, bieta e versate tutto nella pentola, sempre rimestando.
Sminuzzate il prezzemolo e il basilico ed aggiungete anch'essi.
Ora riempite la pentola con dell'acqua di rubinetto, ricoprite tutte le verdure di almeno tre dita, mescolate e aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini piccolissimi, mescolate e lasciate cuocere fino a bollore.
A quel punto aggiungete una presa di sale grosso e la crosta del formaggio, mescolate, abbassate la fiamma, fate cuocere per 1 ora.
Quando è pronto spegnete, aggiustate di sale se ce ne fosse bisogno, coprite la pentola con un coperchio e lasciate raffreddare.
Sarà pronto quando volete, un cibo gratificante, ve lo assicuro!


Minestrone di verdure.. freddo

Nota

Scegliete le verdure fresche di giornata, quindi se non trovate la bieta o la lattuga fresche oppure non le preferite, potete sostituirle con altre verdure a foglia.
Potete ovviamente aggiungere anche legumi freschi quali piselli e fagioli.
Se non trovate i pomodori potete aggiungere al minestrone 4 cucchiai di passata di pomodoro.

giovedì 30 agosto 2012

Cheesecake con glassa di cioccolato

Dicono che tra un pò arriveranno le piogge e le temperature caleranno di 8/10 grandi.. c'è già l'allerta allagamenti in molte zone d'Italia.. inevitabilmente con le prime piogge, anche solo menzionate, parte in automatico nella mia testa : << l'estate sta finendo.. e un anno se ne va..>> tormentone anni '80 dei Righeira.Tutti gli anni è così!
Normale che le temperature calino un pò ma se potessi, vorrei prolungare l'estate..
E' sempre stato così per me, ha ragione F.Battiato quando canta<<i desideri non invecchiano..quasi mai, con l'età.>> (La stagione dell'Amore).
In effetti Settembre per me è l'inizio dell'anno, molto più che Gennaio, il tempo che cambia, si fanno mille progetti: sul lavoro, sull'amore e sulla propria vita.
Sistematicamente molti non andranno a buon fine, ma c'è l'intenzione.
Qualche tempo fa, quando ancora di lavoro se ne trovava senza il terrore dello sfruttamento senza regole come ora, parlo di 15/20 anni fa, Settembre era il mese più propizio per trovare o cambiare lavoro. 
E più volte ho sperimentato sulla mia pelle, la gioia di cambiare.
Cambiare è giusto e spesso fa bene, ma se si trova altro, altrimenti non ha senso.
Ora la situazione è molto più complicata!
Bisogna trovare il modo di reagire, di tirarsi sù.. un buon cheeesecake con glassa di cioccolato può aiutarvi, almeno nella fase riflessione!
Le foto non rendono giustizia alla Cheesecake ma quando me ne sono accorta era troppo tardi...

Cheesecake con glassa di cioccolato



Ingredienti

BASE

250 GR DI BISCOTTI MCVITIES DIGESTIVES 
80 GR DI BURRO FUSO
2 CUCCHIAI DI RUM



FARCIA

250 GR DI PHILADELPHIA
250 GR DI RICOTTA DI PECORA

125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA

125 ML DI PANNA FRESCA MONTATA

1 TAZZA DI ACQUA + 
2 CUCCHIAI DI ACQUA

3 e 1/2 FOGLI DI GELATINA PANEANGELI (circa 7 gr di gelatina)



COPERTURA

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA

125 ML DI PANNA FRESCA LIQUIDA

Occorrente
STAMPO A CERNIERA TONDO DA 22 CM
3 PENTOLINI (di cui 2 di dimensioni diverse per la bagnomaria)
1 MISURINO
SBATTITORE
FRULLATORE
CARTA DA FORNO
CUCCHIAIO O FRUSTA MANUALE
SPATOLA

Per cominciare in un pentolino mettete a sciogliere il burro. 
Sbriciolate i biscotti (in genere io li metto interi in un sacchetto di plastica per il congelatore, lo chiudo e batto con il batticarne, senza esagerare).
Foderate la teglia con un foglio di carta da forno leggermente inumidito e strizzato.

Base
Mettete i biscotti in un recipiente, versateci il burro fuso, i cucchiai di Rum e mescolate bene con un cucchiaio.
Ora rovesciate i biscotti sbriciolati e imburrati nella teglia foderata, schiacciate bene con il cucchiaio, creando una base compatta e uniforme, mettete in frigorifero almeno per 30 minuti.

Farcia
Mettete i tre fogli e mezzo di gelatina in una tazza di acqua per qualche minuto, poi strizzate i fogli trasferiteli in un pentolino a fuoco basso con due cucchiai abbondanti di acqua e fateli sciogliere (non deve bollire) poi lasciate raffreddare.
Intanto in un recipiente alto, montate 125 ml di panna poi trasferirla in un piatto fondo e mettetela in frigo.
Nello stesso recipiente (dove avete montato la panna) versate la ricotta, la philadelphia, il cucchiaino di essenza di vaniglia e i 125 grammi di zucchero semolato, sbattete per circa 5 minuti a velocità media, aggiungere poi la panna mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Ora versate la gelatina sciolta nel composto e mescolate bene con un cucchiaio o con una frusta a mano.
Prendete la teglia dal frigo con i biscotti e rovesciate tutto il composto nella teglia, livellate con un cucchiaio e mettete in frigorifero per 2 ore.



Copertura
Sciogliete a bagnomaria 250 grammi di cioccolato fondente2 cucchiai di acqua calda e 125 ml di panna, mescolate.
Lasciate raffreddare il composto per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto.
Trascorse le 2 ore prendete la cheesecake dal frigo e versate la glassa di cioccolato fredda sopra, livellate con una spatola quanto meglio potete e riponete in frigo almeno altre 2 ore prima di consumarla.

Certo ci vuole un pò per la cheese ma come sempre il risultato vale la pena dell'attesa e del lavoro e poi.. non abbiamo acceso il forno!
Gustatene una fetta magari in terrazzo o all'aperto se potete, ve la godrete di più!








martedì 21 agosto 2012

Hamburger di carne

Stasera un piatto veloce: hamburger di carne di vitella con verdure grigliate cipollotto preferibilmente rosso e una fetta di provola.
Un secondo che può diventare un piatto unico gustosissimo, accompagnato da una bella insalata di verdura.
Di sicuro il gusto non mancherà soprattutto se scegliete prodotti di qualità, a tal proposito vi sconsiglio di comprare gli hamburger già fatti, scegliete voi il pezzo di carne e fatevi fare gli hamburger al momento.
Eviterete hamburger con carne della quale non sapete esattamente la provenienza o hamburger che oltre alla carne contengono nell'impasto uova latte o formaggio, spesso di qualità scadente, utilizzati per aromatizzare il sapore della carne.
A meno che non abbiate il vostro macellaio di fiducia! 
Visti i tempi di crisi, bisogna spendere bene, comprando il meglio per il nostro palato e per il nostro corpo.
E ora... andiamo a preparare il nostro hamburger!


Hamburger di carne


Ingredienti 

per 2 persone

2 HAMBURGER DI VITELLA ( circa 250 grammi l'uno)

1 ZUCCHINA GRANDE
1 POMODORO SAN MARZANO 
1 CIPOLLOTTO FRESCO DI TROPEA
2 FETTE DI PROVOLA SILANA O CACIOTTA
PREZZEMOLO
BASILICO
ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ORIGANO
SALE

Occorrente

PIASTRA
TAGLIAPATATE
COCOTTE OVALE
PALETTA
BICCHIERE

Per cominciare scaldate la piastra, lavate la zucchina e tagliatela a fette sottili con il taglia patate nel senso della lunghezza.

Lavate il prezzemolo ed il basilico e sminuzzateli.
Pelate il cipollotto e fate fettine sottilissime.

Piastrate le fette di zucchina e mettetele in una cocotte ovale, salate, cospargetele di prezzemolo e basilico.

Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1 di aceto balsamico sbattendo i due liquidi all'interno di un bicchiere con l'aiuto di una forchetta, poi versate l'emulsione sulle fette di zucchina.
Intanto mettete a cuocere gli hamburger sulla piastra, appena avranno raggiunto la cottura che preferite,salate, spegnete il fuoco lasciando la carne sulla piastra e aggiungete le fette di cipolla, almeno tre o più se gradite.
Tagliate 2 fette sottili di provola e mettetele sopra le cipolle, poi aggiungete qualche fetta di zucchina ed infine i pomodori tagliati a rondelle.
Togliete con una paletta gli hamburger dalla piastra e impiattate, magari aggiungendo una spolverata di origano.